プチトマトのアールグレイコンポート(出汁漬け)
この1品は、和食でいう”お野菜の出汁漬け”を僕なりにアレンジして洋風に仕上げた1品です。
パーティメニューに１つあると名脇役として存在感のある１皿になるのではないでしょうか。
【材料】
プチトマト(小粒)25個
玉露園　昆布茶の素　2g
リプトン　アールグレイ茶葉1パック
水(保存瓶にプチトマトを入れ、水がかぶるくらいの水量)
保存瓶(IKEA)
【作り方】
①プチトマトを洗い、ヘタを取る。
ヘタの部分に包丁の先で小さく切り込みを入れる。
プチトマトを入れても充分に余裕がある大きさの鍋を用意し、多めのお湯を沸かす。
※鍋にプチトマトを入れて実の容量とぴったりの鍋で湯むきしてしまうと、プチトマトをお湯の中に入れた時、お湯の温度が実の温度で一気に下がってしまい、皮が剥ける温度に達するまでに実の方に火が通ってしまうので実がブヨブヨになる恐れがあります。

②プチトマトを沸いたお湯の中に一気に入れ、〜15秒で皮に亀裂が入ったらすぐに取り出して氷水で冷やす。

③プチトマトが冷えたら取り出し、包丁の先、または爪を使って皮を剥き、
剥き終わった物から保存瓶に入れていく。

④全部剥き終わったら保存瓶にプチトマトが隠れるくらい水を注ぐ。

⑤ヘラなどでプチトマトを抑え、中の水だけ鍋に入れ沸かす。
その沸いたお湯でアールグレイ茶葉を3分煮出す。
ティーパックを取り出し、昆布茶の素2gを入れ味見をする。
※この時、塩分が足りないようでしたらお好みで昆布茶の素の量を調整してください。

⑥ソミュール液(漬け汁)を氷水で冷やす。

⑦プチトマトが入った保存瓶に注ぎ、冷蔵庫保存。3日後くらいが完成です！