湘南しらすと赤紫蘇の冷製カッペリーニ

【赤紫蘇シロップ】
・材料
赤紫蘇の葉、約200g
お湯1ℓ
上白糖300g
クエン酸12g

・作り方
鍋にお湯を沸かし、葉を入れて沸騰したら弱火にし、蓋をして20分ほど煮出す。全体的に葉の色が変わりお湯が紫色になったらザルとボールを用意し、葉の水分が無くなるまでしっかり絞りザルで濾していく。
濾した液体に砂糖300g、クエン酸12gを加えよく混ぜたら液体が熱いうちに保存瓶に入れ蓋をする(液体が熱いと殺菌効果があり、持ちが良くなります)
そのまま常温で粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で保存。

【湘南シラスと赤紫蘇の冷製カッペリーニ】
・２人前の材料
カッペリーニ180g
釜揚げシラス50g
大根の細切り40g
大葉5枚
赤紫蘇シロップ70g
玉露園の昆布茶の素3g
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
塩〜塩分調整はお好みで〜

※赤紫蘇シロップを市販の果実酢で代用する場合は砂糖と水を加えてお好みの酸味で調整して下さい。

⭐ポイント⭐
オリーブオイルを加えたら、水と油をよく混ぜるイメージでしっかり乳化させます。そうする事によって油っぽく感じず美味しく召し上がれます！
あとは美味しくなぁれという願いを込めて作る事が大切です！